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川菜凉粉的做法

2020年3月13日 - 致富信息
川菜凉粉的做法

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金沙澳门手机网址,承德凉粉

主料:绿豆的淀粉1/2杯,凉水同一个量杯,倒6份

承德凉粉是河北承德的特产美食,凉粉味美消暑,营养丰富,承德当地居民食用凉粉已有300多年的历史。据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒。”

辅料:金沙澳门棋牌官方网址,葱适量,蒜适量,生抽酱油适量,香油少许,盐少许,醋少许,辣椒油少许

一、承德凉粉的传说

川菜凉粉的做法步骤:

1.
盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6

  1. 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

3.
把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下

4.
把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。

  1. 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
    拌上喜欢的调料―――放的是葱,蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟

咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想尝尝。于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得正香,便也要了一碗。吃完后,只觉得凉爽可口,味道极佳,于是又添了一碗。吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您还没给我钱呢!”可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。

家常美食网温馨提示:

这个东东沸腾的真是快呢!小心手被烫哦!大家做的时候一定要小心,等溶液变透明就可以关火端走了,只要透明就够了。

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二、承德凉粉的原料

1、主料:绿豆粉

2、辅料:白矾、香菜

3、调料:麻酱、香油、芝麻、辣椒油、盐、水、醋、蒜等。

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