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湖州吃货们有福了 今年太湖蟹有吃头还不会太贵_蟹类专题(大闸蟹专题)

2020年2月13日 - 金沙澳门手机网址

俗话,秋风起,蟹脚痒。气温下降,螃蟹也逐渐进入到了成熟期,半年前放下的蟹苗如今已经养得膘肥体壮了。

每到金秋时节,“持蟹斗酒”都是国人的一大乐事,湖城市民自然不例外。但去年湖州太湖蟹价格一开市就走高,让许多食客望而生畏,今年,太湖蟹又因央视纪录片《舌尖上的中国》热播而迅速蹿红,并且有了个又萌又Q的名字“小太”,这更让吃客们担心:今年的太湖蟹,会不会再次高价入市?还有人忧虑,台风“海葵”又会不会让“小太”的品质下降呢?

昨天,如皋忠富水产养殖合作社500亩蟹塘正式放网开捕。

外河“小太”13日后陆续入市

早上八点,500亩连片蟹塘里,波光粼粼。看到记者来了,合作社负责人陈忠富赶忙领着过去起蟹。老陈说,起蟹用的笼子一早就放下去了。起蟹过程并不复杂,抓起蟹笼,解开袋口,往筒子里一倒,这些已经有小孩拳头般大小的螃蟹就兴奋地到处爬起来。

据了解,目前湖州太湖蟹养殖的基地主要集中在太湖沿岸的吴兴区织里、长兴洪桥镇和太湖度假区环渚一带,今年总的养殖面积大约在45000亩,产量可达25000吨。而根据养殖区域不同,太湖蟹又被分为内池蟹和外河蟹。

看着这些当初只有一块钱硬币大小的蟹苗如今长成这么大,养蟹人脸上丰收的喜悦不言而喻。系上袋口,老顾并没有闲着。刚起上来的螃蟹得挨个儿的上手挑。

湖州良华水产专业合作社的养殖基地位于太湖东山一带,蟹苗都是来自钱塘江的野生蟹苗。这几年来,他们一直主打外河太湖蟹,除了供应本地市场,还销往广州、北京和澳门的星级酒店。

老顾说,今年的螃蟹比往年成熟的要相对晚一点,因为今夏气温高,螃蟹长得慢。今天开捕,也只是把一些长得快的起上来赶个早市。合作社负责人老陈介绍说,今年由于选用了正宗的长江蟹苗,他这里的螃蟹甚至可以和阳澄湖的大闸蟹媲美。从开捕第一天的情况来看,今年应该是个丰收年。

“想吃外河的太湖蟹,恐怕还得再等等。”前天上午,良华的负责人宋良良告诉记者,台风对螃蟹的品质并没有影响,如今他们网箱里大约75%的“小太”已经成熟了,但仍有少部分还没完成最后一次脱壳。为了保证市场的持续供应量,要等到全部成熟后再开捕,预计在9月11日左右。不过13日之后,太湖蟹的专卖店里才会有售。

其他像太湖度假区小梅水产村的外河太湖蟹,则要再等半个月。也就是说,湖州市民想要吃到外河太湖蟹,最少还得再等一周左右。

不过,他倒建议市民等到10月份之后再吃太湖蟹,因为此时肉质更饱满,味道也更好,而且价格实惠。“现在买来吃,就是图个,味道还不是最佳。”

不过,因为今年湖州太湖蟹总量大,每亩蟹塘的养殖密度大,再加上天气高温少雨,使得“小太”的体格普遍比去年小了些。像良华的外河太湖蟹,平均每只重量在150克左右,批发的价格,重量在200克到250克的公蟹和150克至170克的母蟹基本在每500克120元,比去年便宜了38元。

内池“小太”抢先爬上餐桌

位于织里镇大港村重兴港的六公水产合作社,是《舌尖上的中国》纪录片拍摄地。昨天下午,当记者来到他们的蟹塘时,负责捕捞的李师傅已经驾着小船,一笼笼地收螃蟹了。捕起来的螃蟹被均匀地养在一只只蟹筐里。

“我们的太湖蟹已经开捕好几天了,今年江苏和上海的市民抢先尝鲜了。”李师傅说,下午,蟹筐里的这些太湖蟹将全部装车运送到江苏吴江的总公司;晚上五六点,江苏、上海的一些酒店、专卖店里,就会有当天捕捞上来最新鲜、最正宗的“小太”了。

“别人家的太湖蟹还没开捕,六公的怎么这么早呢?”记者问。

“因为它吃得好呀!”六公水产合作社技术总监黄青华告诉记者。他说,他们现在开售的“小太”都是太湖内池蟹,是引入太湖水,采用现代化全程生态养殖方式养殖的大闸蟹。比如说,他们1亩蟹塘就要放1吨螺蛳来净化水质,同时螺蛳也是“小太”的美食。说着他在蟹塘边沿随手一捞,就是几颗个头不小的螺蛳。

“我们养的太湖外河蟹,目前也没开捕。”黄青华说,他们的太湖内池蟹,每年都比别人开捕得早,再加上今年“小太”的影响力,别人家太湖蟹还没开卖,他们20万公斤的“小太”已全部被预订完。目前,已经有2500公斤的“小太”爬上了江苏和上海市民的餐桌。

那提前开售的“小太”,价格到底贵不贵?味道又好不好呢?

黄青华随手从蟹筐里抓了一只母蟹,称重后显示重量达到了180克。简单用清水冲洗后放进盘子,在盘子里放上几片姜,倒上一点黄酒,隔水蒸20分钟左右,就可以端上桌了。

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